“吃商超高”的济南人，遇到了最懂餐桌的山姆。
在见证过了无数美食给当地带来的“泼天富贵”之后，大家以为自己已经不会被什么排队场面震惊了——
直到看到“济南人凌晨一点排队吃把子肉”的视频。
@林lin
镜头缓缓移动，看不到头的队伍气氛却轻松而愉快。每个人的脸上都带着对美食的耐心，似乎丝毫没觉得为一顿饭排队到半夜有什么不对。
这段视频在短视频平台上获得了近万点赞，也让外地网友突然发现，济南这个一向低调的城市，居然有着宝藏的烟火气。
这份烟火气藏在早餐一碗热气腾腾的甜沫里，藏在百年老店咕嘟咕嘟煮着把子肉的铁锅里。“吃”是济南人生活的重要部分，济南人会吃、爱吃。能辨别出味道最独特的食材，也愿意花精力去寻找最正宗的滋味。
用一句网梗来评价济南人，“此人吃商绝对在我之上”。而在最近新开业的济南山姆店里，也能看出当地人对美食的这份讲究。
大多数人第一次逛山姆都会直奔瑞士卷、烤鸡、超大玩偶之类的网红单品，但济南人偏偏不走寻常路，在生鲜区做起了“食材研究师”——
头发花白的老两口认真挑选一块肥瘦刚好的猪肋排，合租的年轻闺蜜在冷柜前讨论哪一种牛肉片更适合煎……
吃商超高的济南人，正在跟山姆发生一种奇妙的化学反应。
01
别人都抢瑞士卷，
济南人却在冷柜“扫货”
“比智商情商更重要的是吃商”，济南人的“吃商”绝对是被大大低估了。
上周五山姆的新店在济南开业，Vista看天下专程去凑了个热闹。发现相比其他城市的山姆，这家店的二楼显得格外火爆。
一楼的宽敞大厅里充满各种新奇的玩意：高达1.8米的巨大熊猫玩偶，能直接试喝的精酿啤酒吧、长相新奇的3D打印机，现场表演踏步走的机器狗……吸引人驻足并不奇怪。
但二楼生鲜区的红火程度也一点都不逊色。几乎每位会员在路过大西洋鲑鱼冷柜时都会不由自主地放慢脚步，感慨一句“好漂亮的大鱼啊”。
一位瘦弱的女会员单手拎起整条6斤的鲑鱼，用微信拍照发给家里人问要不要买。
还不忘回头跟一起来逛的朋友感慨：“这么大一条才卖500多块，平时一盒分切的都要200多，还没这个新鲜。”
挑了半天之后，她居然看中了摆在泡沫箱里的样品。山姆店员解释这条没刮鳞，回家可能还需要自己处理。但“劝退”效果显然不佳，女会员现场开始用手机查如何分切保存。
“就喜欢这一条，又大又漂亮，这颜色和品质一看就跟网上买的不一样。”
开业当天是个工作日，但山姆的各个生鲜柜台从九点开门营业到晚上闭店就没断过人。
会员们一边往购物车里放着扇贝柱、鲍鱼、猪肋排、鲜切牛肉……一边跟身边同伴嘟囔着“理智，理智购物。”
但看到柜子里颜色鲜亮的新鲜食材，依然忍不住要仔细钻研一番，甚至主动询问店员自己今天买不了那么多，过两天还是不是这个价格。
如果你曾经疑惑山姆连卖牛肉片都要细分为火锅片、烧烤片，到底有没有必要，济南人回答了这个问题。
在鲜切牛肉柜台前，两个年轻女孩正拿着两盒薄厚不同的牛肉，询问导购员“哪一盒更适合用锅煎”。
负责鲜食采购的副总裁曲琰介绍，为了配合国内消费者的需求，山姆售卖的高端牛肉不仅有西式2-2.5公分的标准化牛排切法，也有1.1公分左右的薄切，甚至0.2公分的薄片。
为了提供足够丰富的切割方案，山姆甚至花了数千万引进非常精细的机器，摆放在各个门店内进行现场切割。
敢“砸钱”的山姆这回遇到了懂行的舌头，济南的会员尝出了他们这份用心。
两个女孩最终决定在买火锅片还是烧烤片的纠结中选择了后者。“这个厚度的肉特别有嚼劲、能吃出明显的纤维感。”
在山姆生鲜区可以深深地感受到，济南人对食物的喜爱和要求是全年龄段的。
31岁的会员小方在冷柜前拦住放满了新切牛排的补货车，只为找到雪花纹路最漂亮的一块，“雪花越均匀，煎起来越嫩”。
我上前跟他攀谈，他指着对面透明厨房里挂着的温度介绍，“之前在网上看过科普，这个冰鲜牛肉就是在0℃左右储存最好。汁水全都能锁在肉里，煎起来滋滋香。”
黑猪肉冷柜前，有老两口正在精心挑选一块做把子肉的合适原材料。
“要偏瘦一点，年纪大了不能吃太油腻。但又不能太肉，带点肥肉做起来才香。”
半年前，“济南也要有山姆了”的消息就已经在网上传开。但那时这个消息对于济南人来说，或许只是一个证明城市消费力的象征。
直到真逛过一次之后，才发现山姆真的在跟吃商超高的济南人“双向奔赴”。打动他们的不止是琳琅满目的商品、划算的价格，更是这份对食物品质的高要求、不将就。
02
讲究吃的济南人，
遇到了不妥协的山姆
由于常年在社交平台上保持低调，济南常常被想当然地赋予“粗犷”“豪爽”等典型北方气质。
但真正跟这个城市相处过的人，往往会得出不太一样的结论。
不同于很多北方城市的干燥，济南具有极高的水网密度，“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”是真实写照。
老济南人习惯临水而居：老城区的院子里推开门就是一方泉眼，水汽常年润着青石板路，街巷里的树也长得格外茂盛。
这样独特的地理环境，让济南人的性格兼具北方的豪爽与南方的温婉。济南人对吃的品味也如此。作为明清重要的内陆漕运枢纽，济南自古商贾云集，也造就了饮食精细、相对柔和的市井文化。
所谓精细，一大重点就是对食材品质、烹调方式的细节格外讲究。
哪怕是把子肉这种看似“量大管饱”的豪爽食物，但要想好吃，对肉的肥瘦的比例都有很微妙的要求。
一度成为全国网红食物的黄焖鸡，同样是济南的家常菜。最早来源于黄河码头的泺口镇，后来传到济南城内后又经过了厨师们的改良，最终成为风靡全国的小吃。
简单的一句“好吃”背后，是对酱香复合味型、油脂乳化增稠等烹饪工艺等精准把控。
纪录片《三餐四季》
对于济南人来说，“美食”从来不只是某种浓烈的口味、新奇的口感，而是从来源到工艺等无数细节的精益求精之后，共同造就的结果。
山姆在选品上的不妥协，恰恰戳中了济南人在吃方面的讲究。
就拿牛肉品类来说，山姆的澳洲牛肉会提前三年就进行定养，由供应商按照标准进行精心喂养。
“很多会员都说这个雪花很漂亮，雪花不漂亮他不买。”而这些让会员们大家赞赏的大理石纹理，正是来源于山姆采购团队对于牛的品种、年龄，宰杀之后的PH值、乳酸含量进行精密的把控。
进口高端牛肉通常都以牛排的形式售卖，但在山姆跟供应商长期合作、不断结合国内饮食习惯进行本土化改良的过程中，甚至“倒逼”不少原产地农场开始生产澳洲吊龙。
济南人很看重食材是否符合时令，山姆同样对“鲜”字精益求精。
在现代食品供应链逻辑里，“鲜”不再意味着现宰现杀的形式，而是供应链的搭建和对温度的极致管理。
网上经常有人提出的疑问“山姆为什么从来不卖鲜活海鱼”，济南店的鲜食区店总这次做出了回答。
“鲜活海鱼的养殖过程难以保证无药物干预。为了保证品质，山姆更多选择远洋捕捞产品，海鲜捕捞上来后立刻急冻，锁住它的本味，才能满足济南人懂行的舌头。”
山姆将牛肉加工门店的温度严格控制在4-7度，严于国标≤12℃的要求。针对水果品类更是设有严格的售卖天数限制，到时间立刻下架。
在配合两个步入式冷库，确保会员们拿到手的果蔬都保持最佳风味。
济南人对待食物从来不是随便吃点，山姆也从来不是“随便卖点”。
正如鲜食采购副总裁曲琰所说提到的：“不是说口味可以就好了，而是我们真的要深入到产品的生命周期。举例来说，有机蔬菜，我们从选地、品种、培土育苗、配方研发到包装设计，乃至运输温控的要求等等都需要深度参与。”
全球供应链不是炫技，而是把全世界最精品的食材，用最恰当的运输和处理方式，保证它以最佳状态被端上济南人的餐桌。
03
把聚餐刻进基因的城市，
和最懂餐桌的超市
在济南山姆店，有个非常让人印象深刻的场景——几乎每位推着购物车的会员手里都举着一台手机。
有人拍照片问家人要不要来份雪绮苹果丹麦酥，有人干脆打视频通话挨个介绍，仿佛成了流动的带货主播。
那位买了一整条大西洋鲑鱼的女会员，在被问到“这么大的鱼会不会担心吃不完”时，爽朗地笑了。
“给我妹妹家送一份，爸妈家送一份。剩下的一次朋友聚餐就能都消灭。”
济南人买吃的，不只是买给自己。在这里，“走，吃点去”不是提议，是默认设置。朋友见面、亲戚走动是聚餐，谈事情也是“边吃边聊”。
这不是济南人的特例。再往大说，中国人整个社交关系网的编织几乎都发生在餐桌上。
从年夜饭到升学宴，从谈生意到老友重聚，餐桌是中国人最重要的社交场所。
而山姆正在以格外认真的态度，对待中国人关于“吃”的执念。
往里，智利的帝王蟹、澳洲的谷饲牛肉、泰国海域的黑虎虾——这些食材从各自的产区出发，经过山姆的全球供应链，被带到济南人的餐桌上。
山姆依托高标准选品、全球供应链，丰富的选品几乎能覆盖从普通人所有关于“吃”的场景。
牛肉冷柜除了贩卖牛排、切片牛肉外，还有大块好保存的整切牛肉可供选择，特别适合家里人多、常做饭的家庭。
济南人爱吃的大黄鱼是配齐保温箱的礼盒装——自己吃保存方便、送人也体面。山姆不仅懂济南人的舌头和口味，也懂普通人在食物上寄托的情感和人际关系。
往外，山姆也在把济南人把自己认可的好东西，送到更大的世界里。
济南店开业当天，一款日照绿茶悄然上架。济南人从小喝到大的那股滋味——板栗香、豌豆香——现在通过山姆的货架出现在了北京、上海、深圳的茶桌上。
这些食物在地理上相隔千里，在山姆的货架上相遇。而买单的人可能从未去过那些产地，不一定知道这条供应链的来龙去脉，但会记住那股味道，下次再买。
地理是食物最大的屏障，山珍离不了产地，海味到不了内陆。山姆花三十年做的事，就是一道一道地把这些屏障拆掉。
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